Il luccio in salsa è una ricetta popolare mantovana molto antica – viene quasi sempre sposato con polenta. Il luccio, tipico pesce dei corsi d’acqua mantovani, viene bollito e insaporito da una salsa a base di capperi, vino e verdure.
- 1 kg. Luccio intero
Per il court bouillon:
- 2 litri d’Acqua
- 1/2 Bicchiere di Aceto
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Sedano
- 1 Costa
- 2 Foglie Alloro
- 2 Chiodi di garofano
- Sale
Per la salsa:
- 1 Bicchiere Olio extravergine
- 1 cucchiaio Aceto
- 100 gr. Peperoni gialli e rossi
- 5 Acciughe sotto sale
- 2 cucchiai di capperi
- Qualche rametto di prezzemolo
- 1 Spicchio di aglio
- Sale Pepe
Portate a ebollizione il brodo con tutti gli ingredienti (acqua salata con l’aggiunta di tutti gli aromi) e immergetevi il luccio pulito, cuocendolo per 30 minuti circa. Lasciatelo raffreddare nel suo brodo. Nel frattempo sciacquate i capperi e tritateli insieme ai peperoni, al prezzemolo e all’aglio. Scaldate l’olio e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate; unite il trito di peperoni, un cucchiaio d’aceto e il pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Prendete il luccio e spolpatelo facendo molta attenzione alle lische, mettetelo sul piatto di portata e ricopritelo con la salsa, lasciando riposare il tutto per almeno 24 ore. L’accompagnamento più tradizionale è quello con la polenta, fresca o abbrustolita. Vino consigliato: un bianco asciutto, anche frizzante: Pinot dei Colli Morenici
